竹笋怎么挑？
轻戳底部，容易按压出指痕的越鲜嫩；笋尖没有出青的竹笋，吃起来比较嫩，也不会苦；笋头直径大的较好，笋身短肥、带弯曲者更好。
角度越弯曲的竹笋，肉质越鲜嫩清甜。角度越直的竹笋则因笋尖晒到较多太阳，肉质较硬，口感较差。
轻松去除笋壳
竹笋外表厚实的笋壳，着实让不少料理新手伤脑筋，不知如何剥除厚厚的一层外壳，以下就要教你如何轻松去除笋壳。
竹笋去苦涩秘方
1.竹笋带壳并以冷水煮至沸腾，加入一把米（或是洗米水）与两根干辣椒，白米会吸收竹笋的苦色味，且淀粉质的清甜也会被竹笋吸收，而干辣椒则会让竹笋的鲜味更明显，但别加太多干辣椒否则会走味，竹笋煮熟后捞出浸泡冷水，再以保鲜膜包好放入冰箱冷藏，这样甜份及水分才不易流失。
2.也可以直接将春笋切条在盐水中浸泡1-2小时。
Q：市面上竹笋如何分等级？
A：一般市面上会依竹笋外型是否短肥、笋尖是不是青绿色也就是所谓出青以及无损害，分为特、优、良三级：外观短肥又弯曲，笋尖无出青，无损伤者是特级品；外观瘦长，笋尖略带青色，外表无伤害为优级品；外观次于优级品，但仍有价值者为良级品。
Q：新鲜竹笋如何保存？
A：新鲜竹笋采收后放置常温下很快就纤维化，所以为了新鲜最好尽快食用，如果吃不完或是买回来不立即食用，不要先去壳，最好把竹笋切割处抹盐，或带壳以沸水煮熟，以报纸包好再用塑胶袋包好不要让水分蒸发，再放入冰箱冷藏。
